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Module 1 : Comprendre et maîtriser les vins rosés, techniques et dégustations

Niveau 1

Niveau 2

Niveau 3

Qualifier un vin rosé pour le décrire avec un vocabulaire adapté et professionnel

Qualifier un vin rosé pour le décrire avec un vocabulaire adapté et professionnel

Qualifier un vin rosé pour le décrire avec un vocabulaire adapté et professionnel

Identifier les modes de récoltes qui produiront des vins rosés et leurs conséquences sur les vins finalisés.

Identifier les modes de récoltes qui produiront des vins rosés et leurs conséquences sur les vins finalisés.

Identifier les différents modes d’élaboration des vins rosés.

Identifier les différents modes d’élaboration des vins rosés.

Identifier les différents modes d’élaboration des vins rosés.

Décrire et expliquer les modes de vinifications ainsi que le résultat sur le gout du vin

Décrire et expliquer les modes de vinifications ainsi que le résultat sur le gout du vin

Identifier les différents cépages pour produire du vin rosé afin de les classifier.

Identifier les différents cépages pour produire du vin rosé afin de les classifier.

Identifier les différents cépages pour produire du vin rosé afin de les classifier.

Identifier les différents goûts des cépages qui produisent du vin rosé afin de déterminer leurs  influences sur le vin élaborés.

Identifier les différents goûts des cépages qui produisent du vin rosé afin de déterminer leurs  influences sur le vin élaborés.

Comprendre et identifier les différents élevages des vins rosés et leurs influences sur le goût.

Comprendre et identifier les différents élevages des vins rosés et leurs influences sur le goût.

Comprendre les differents terroirs dans les vins rosés et leurs influences sur le goût.

Comprendre les differents terroirs dans les vins rosés et leurs influences sur le goût.

Classer les grands styles de vins rosés français afin de les décrire

Classer les grands styles de vins rosés français et étrangers afin de les décrire

Elaborer des bons accords mets vins rosés afin de proposer à mes clients

Elaborer des bons accords mets vins rosés afin de proposer à mes clients

Elaborer des bons accords mets vins rosés afin de proposer à mes clients., proposer des vins selon les instants gourmands.

connaître les bons accords mets vins rosés

connaître les bons accords mets vins rosés

connaître les bons accords mets vins rosés, proposer des vins selon les instants gourmands

Transmettre et expliquer mes connaissances à mes équipes afin d'optimiser la satisfaction client.

Transmettre et expliquer mes connaissances à mes équipes afin d'optimiser la satisfaction client.

Transmettre et expliquer mes connaissances à mes équipes afin d'optimiser la satisfaction client.

Elaborer des fiches techniques et commerciales afin d’augmenter mes ventes.

Elaborer des fiches techniques et commerciales afin d’augmenter mes ventes.

Elaborer des fiches techniques et commerciales afin d’augmenter mes ventes.

Durée du module

Durée du module

Durée du module

14 Heures

14 Heures

14 Heures

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Niveau 1

Niveau 2

Niveau 3

Qualifier un vin rosé pour le décrire avec un vocabulaire adapté et professionnel

Qualifier un vin rosé pour le décrire avec un vocabulaire adapté et professionnel

Qualifier un vin rosé pour le décrire avec un vocabulaire adapté et professionnel

Identifier les styles de vins rosés afin de les classer selon leurs profils.

Identifier et évaluer les styles de vins rosés afin de les classer selon leurs profils.

Identifier et évaluer les styles de vins rosés afin de les classer selon leurs profils.

Identifier les différents cépages pour produire du vin rosé afin de les classifier.

Identifier les différents cépages et leurs influences, pour produire du vin rosé afin de les classifier.

Identifier les différents cépages et leurs influences, pour produire du vin rosé afin de les classifier.

Identifier les différents goûts des cépages qui produisent du vin rosé afin de déterminer leurs  influences sur le vin élaboré, les conséquences sur les accords mets vins.

Identifier les différents goûts des cépages qui produisent du vin rosé afin de déterminer leurs  influences sur le vin élaboré, les conséquences sur les accords mets vins.

Comprendre et identifier les différents élevages des vins rosés et leurs influences sur le goût et sur l'accord mets et vins.

Comprendre et identifier les différents élevages des vins rosés et leurs influences sur le goût, l'accord mets et vins et leur aptitude au vieillissement.

Identifier les typicités des principaux vins rosés français afin de les classer par profil.   

Identifier les typicités des principaux vins rosés français et étrangers afin de les classer par profil.   

Comprendre les clés généralistes des accords mets et vins.

Comprendre les clés généralistes des accords mets et vins.

Comprendre les clés généralistes des accords mets et vins.

Comprendre les clés spécifiques du mariage des mets et des vins rosés afin de proposer des vins rosés adaptés aux plats proposés.

Comprendre les clés spécifiques du mariage des mets et des vins rosés afin de proposer des vins rosés adaptés aux plats proposés.

Comprendre les clés spécifiques du mariage des mets et des vins rosés afin de proposer des vins rosés adaptés aux plats proposés et créer des instants gourmands.

Identifier les principaux instants gourmands autour des vins rosés et le type de cuisine adapté à ces moments.

Identifier les principaux instants gourmands autour des vins rosés et le type de cuisine adapté à ces moments.

Identifier les principaux instants gourmands autour des vins rosés et le type de cuisine adapté à ces moments.

Comprendre l’influence des épices dans les accords  avec les vins rosés.

Comprendre l’influence des épices dans les accords  avec les vins rosés.

Organiser des évènements permettant d’augmenter ses ventes, professionnels et particuliers.

Organiser des évènements permettant d’augmenter ses ventes, professionnels et particuliers.

Organiser des évènements permettant d’augmenter ses ventes, professionnels et particuliers.

Durée du module :

14 Heures

Durée du module : 

14 Heures 

Durée du module : 

14 Heures

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Activités et savoir faire : 

Activités et savoir faire : 

 

Module 2 : Les vins rosés, maîtriser les instants gourmands et les accords mets et vins

Module : Connaître et promouvoir les vins de provence 

Référentiel de compétences : 

 

Compétences

Activités et savoir

Déguster de façon technique les vins de Provence afin les évaluer.

Qualifier et décrire les vins de Provence avec un vocabulaire adapté et professionnel 

Sélectionner des vins de Provence afin de proposer une offre de qualité

Identifier et situer les différentes AOP de Provence.

Conseiller des vins de Provence auprès de vos clients afin de dynamiser les ventes et augmenter la satisfaction client.

Identifier les différents climats et leurs influences sur les styles de vins.

Servir des vins de Provence dans les meilleures conditions afin de les valoriser.

Identifier les différents  massifs montagneux et leurs influences sur le terroir.

Vendre plus et mieux en valorisant les vins de Provence en utilisant les accords mets et vins. 

Identifier les types de sols de la Provence et leurs influences sur les vins.

Elaborer des supports de ventes performants afin de vendre mieux et plus.  

Identifier les principaux cépages de Provence afin de les classifier.

Organiser et animer des dégustations de vins de Provence.

Comprendre l’importance et la répartition de la production des vins de Provence.

Comprendre et décrire les schémas de vinifications des vins rouges, rosés et blancs.

Identifier les différents terroirs de Provence, leurs styles et profils. Travail sur les dénominations géographiques complémentaires actuelles et futures.

Identifier et argumenter sur les spécialités culinaires de la région.

Comprendre et expliquer les bases des accords mets et vins.

Comprendre et argumenter le vieillissement des vins de Provence à travers la dégustation

Connaître et maîtriser le service des vins de Provence. 

Transmettre et expliquer mes connaissances à mes équipes 

Durée du module : 35 H